Диета "5 стол": что можно и что нельзя употреблять

Согласно статистке ВОЗ, проблемы с печенью и желчной системой сегодня беспокоят все большее количество людей и следовательно, вопрос о диетическом питании в этом плане поставлен как никогда остро и ярко. К счастью, известно решение — стол номер 5, позволяющий не только становиться здоровее, но и не грустить от голодания. И при диете «5 стол» очень важно знать, что можно и что нельзя.

Описание диеты

Стол номер 5 был разработан более 100 лет назад профессором М. Певзнером, одним из создателей Института питания в Москве. И несмотря на все достижения современной диетологии, по-прежнему остается одним из лучших вариантов, не ущемляющим базовые потребности человека, но при этом, обеспечивающим рацион деликатно подходящий для оздоровления печени и желчевыводящей системы. В равной степени 5 стол подходит как для предупреждения рецидивов хронических заболеваний, так и для восстановления здоровья указанных органов после хирургического вмешательства и острых приступов болезни.

Кому показана

Случаями, в которых рекомендуется поправлять здоровье с помощью диеты «Стол 5», меню на каждый день, считаются:

желчнокаменная болезнь;
холецистит;
гепатит, и, в принципе, не имеет значение этиология заболевания — вирусное либо токсическое происхождение.

Существующие модификации

Кроме чисто 5 стола, являющегося изначальной версией диеты, также известны несколько ее модификаций:

5а — представляет собой диетический стол 5 при заболеваниях ЖКТ, базовый вариант диеты в щадящей версии для случаев, когда воспаление желчного пузыря или печени идут в соединении с язвенной болезнью желудка или гастритом;
5л/ж — для диагноза хронический гепатит, сочетаемый с патологиями оттока желчи.
5/п — назначаемая при панкреатите в период выздоровления и в стадии ремиссии его хронической формы;
5р — рекомендуемая перенесшим резекцию желудка, за которой последовали ухудшение усвоения пищи и ее более быстрое прохождение через ЖКТ;
5щ — для питания тех, кто не позднее 2 недель назад перенес операцию на желчных протоках либо резекцию желчного пузыря.

Плюсы и минусы

Одним из главных преимуществ диеты считаются ее соответствие базовым потребностям человека в БЖУ и калориях, а также присутствие самых полезных при определенных заболеваниях продуктах.

Кроме того, 5 стол хорош отсутствием:

принципа монопитания;
разгрузочных дней;
строго ограничения в порциях:
только белкового питания;
долгих перерывов между приемами пищи с вечера до утра;
чувства голода;
специфических жиросжигающих ингредиентов.

Но также стоит отметить его недостатки:

ограниченное употребление соли;
почти полный запрет на приправы, специи, соусы (майонез, горчица);
исключение холодных продуктов (например, мороженого);
специфические особенности приготовления блюд, делающие их не особенно аппетитными (по меньшей мере, первое время, пока рацион не станет привычным).

Принципы

Общие требования к меню

В диете стол номер 5 строго исключено раздражение ЖКТ пищей:

горячей или ледяной (оптимальная температура 15-65 °С );
грубой (продукты изначально с такой характеристикой должны быть измельчены);
жесткой, твердой (иначе говоря, способной повреждать слизистые, как например, корочка на запеканке, кукурузные хлопья для завтрака);
слишком острой, кислой, соленой.

Энергетическая ценность суточного рациона составляет 2500 ккал, с прибавкой 300 ккал для беременных женщин.

Также, в день полагается употреблять:

80 г жиров;
320 г углеводов (из которых быстрых не более 40 г);
белков из расчета 0,8 г на 1 кг массы тела человека.

Любые продукты должны содержать минимальное количество холестерина, пуринов, щавелевой кислоты, креатина. И чтобы не ошибиться ни в чем при диете «стол 5», рекомендуется иметь под рукой список запрещенных продуктов в виде таблицы:

Как часто есть

Рекомендуемая частота приемов пищи при проблемах с желудочным трактом — 5-6 раз в сутки, с одинаковыми временными интервалами между ними, примерно в одни и те же часы, с исключением перекуса. Объем, калорийность и питательная ценность блюд на один прием должны быть схожи.

Как долго соблюдать

Минимальный срок продления стола 5 по Певзнеру в виде меню на неделю — 1 месяц, но не ранее, чем до полного выздоровления. При хронических заболеваниях пребывающих в стадии ремиссии, диета может длится до 2 лет. Постепенно, с отступлением вероятности рецидива, диета преобразуется в обычное питание.

Списки продуктов

Разрешенные

Мясные кушанья готовят из известного диетического — нежирной говядины, крольчатины, индюшки и курочки. Из рыб предпочтительны щука, судак, кефаль, навага, минтай, путассу. Овощное готовят из любых корнеплодов, очень рекомендуются тыква и еще есть исключения из правил о запрете на бобовые (зеленый горошек, фасоль стручковая) и капусту (пекинская, цветная).

Из злаков и их продуктов допустимы:

крупы из пшеницы (кускус, булгур, манка), овсянка, рис, гречка;
галеты;
отрубной и пшеничный подсушенный хлеб;
несвежие (подсохшие) бисквиты.

А на десерт можно брать:

сгущенное молоко;
сладкие фрукты и сухофрукты;
пастилу и зефир (положительно влияют на слизистые желудка);
желейные конфеты с ирисками.

Очень рекомендуются творог и йогурт. Из напитков наливают больным кисели, компоты и разбавленные наполовину водой некислые соки, а также — отвар шиповника.

В ограниченном количестве

В диете 5 стол возможно найти «лазейки» для угощения вкусненьким, так как к продуктам, разрешенным понемногу, относятся:

выпечка из несдобного теста (с разнообразными начинками);
молочные сосиски;
сахар.

Не так уж мало для лечебного питания. Плюс, можно баловать себя медом, бананом круглый год и в сезон — арбузом. Можно варить пшенную кашу на молоке (и вообще пить молоко), а также не возбраняется накладывать больному понемногу сметану и ломтики сыра. Мясной стол разнообразят куриное красное мясо с кожицей, а также морепродукты — креветки, раки, кальмары. На гарнир, например, что-то овощное с болгарскими перцами, огурцами и помидорами, листовыми салатами (если нет обострения). Запивать все иногда можно чаем.

Запрещенные

Но не стоит вдохновляться предыдущим перечнем. Все иные колбасные изделия и копчености (а также соленая рыба, включая ее икру) под запретом. Никакой сдобы и даже свежего хлеба. Запрещено даже думать о кондитерских изделиях с кремом, шоколаде и халве с козинаками.

Кроме того, в меню должны отсутствовать:

утка с гусем;
перловая крупа;
рассольные сыры (особо противопоказано в диете номер 5 при холецистите);
кислые фрукты, а также всяческая зелень, грибы, кукуруза и баклажаны.

Не наливают больному ни черного кофе, ни какао.

Правила приготовления блюд

Как уже отмечалось, питание в этой диете довольно разнообразно, но, чтобы было не только вкусно, но и по-настоящему полезно, следует придерживаться следующих правил приготовления блюд для стола номер 5:

мягкие виды мяса (например, курица) не обязательно измельчать, жилистое — мелко рубят, прокручивают в паштет;
из яичных белков можно готовить отдельные блюда, желтки — лучше соединять с другими ингредиентами;
каши могут иметь как полувязкую, так и рассыпчатую консистенцию;
также крупы и макаронные изделия, рекомендуется готовить в виде запеканок (можно с добавлением творога);
большая часть фруктов должна употребляться протертой, в виде киселей, компотов (особенно это важно при кишечных расстройствах);
для супов подходят только овощные, но ни в коем случае не мясные (а также рыбные), грибные бульоны;
также для первых блюд исключены овощная зажарка и пассеровка муки;
и в принципе исключена жарка (тем более — при патологиях желчного пузыря), иногда разрешено тушение, но предпочтительнее всего — варка и запекание.

Рецепты

Овощной суп с рисом

Ингредиенты:

180 г сухого риса;
400 мл овощного бульона;
1 ст. л. сметаны;
1 небольшая картофелина;
1 ч. л. сливочного масла;
1 маленькая морковка;
щепотка соли.

Приготовление:

Приготовьте бульон из овощей, для чего в течение 20 минут отправьте вариться в указанном объеме воды цветную капусту, корешок сельдерея и морковь. Готовые овощи выбросите, а бульон процедите.
Картошку и морковь для супа нарежьте кубиками и чуть припустите на сковороде, на сливочном масле, добавив пару ложек бульона.
Доведите содержимое кастрюльки до кипения и засыпьте в бульон рис, отварите его до полуготовности.
Прибавьте овощи, отсчитайте время до их полной готовности с рисом.
Посолите суп и подайте со сметаной.

Суп-пюре из моркови

Ингредиенты:

2 средние морковки;
400 овощного отвара;
130 мл молока;
1 ч. л. сливочного масла;
1 сырой куриный желток;
1-2 ст. л. толокна.

Способ приготовления:

Приготовьте бульон из овощей (например, по вышеприведенному рецепту).
Нарежьте морковь кружочками и выложите на сковороду со сливочным маслом, для лучшего тушения — добавьте пару ложек бульона. Потушите овощ, пока не станет мягким. Затем превратите в пюре миксером или блендером.
Прогрейте на сковороде толокно, влейте к нему молоко, перемешайте, чтобы не было комочков.
Соедините соус и морковное пюре.
Переместите все в кастрюлю с бульоном, посолите, перемешайте.
Доведите до кипения, проварите 15 минут, затем, едва убавив огонь, введите в суп взбитый яичный желток, быстро размешайте и подайте супчик.

Тыквенная запеканка с лапшой

Ингредиенты:

170 г мелкой вермишели;
щепотка соли;
150 мл молока;
1 ст. л. сливочного масла;
1 стакан натертой мякоти сырой тыквы;
40 г сахара;
1 свежее яйцо.

Приготовление:

Растопите на сковороде сливочное масло, выложите тыкву, посолите, посыпьте сахаром, перемешайте и тушите на малом огне до мягкости овоща.
Вермишель отварите до полуготовности (должна быть ощутимо твердой).
Откиньте вермишель на дуршлаг, встряхните, выложите в миску. Залейте ее молоком, добавьте указанное количество сливочного масла, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Добавьте к вермишели тыкву, размешайте все хорошо, вбейте яйцо.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите тыквенную массу, разровняйте.
Поставьте запеканку в духовку, готовиться при 170-180°С в течение 20 минут.

Салат из свеклы, чернослива и сыра

Ингредиенты:

1 средняя свекла;
100 г твердого неострого сыра;
сметана;
молотая корица;
130 г чернослива.

Приготовление:

Свеклу отварите и натрите на крупной терке.
Сыр также натрите крупно.
Чернослив на 5 минут залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте.
Перемешайте свеклу, сыр и чернослив, добавьте сметану и щепотку корицы.

Примерное меню

На день

Меню на день имеет такой вид:

Завтрак первый — вареники с творогом.
Второй завтрак — омлет с сосисками.
Обед — суп с рыбными фрикадельками, зеленый салат с козьим сыром.
Полдник — гречневая каша с тушеными овощами.
Ужин — морковные оладьи с сухофруктами и сметаной.

На неделю

Понедельник:

Первый завтрак и полдник — йогурт, ванильные сухари.
Завтрак второй — теплый салат из печеных овощей.
Обед — рисовый суп с овощами.
Ужин — куриные котлеты в духовке под томатным соусом.

Вторник:

Завтрак первый и полдник — сырники с сухофруктами.
Завтрак второй — яйца-пашот с сыром и сосисками.
Обед — щи без мяса, печеночное суфле.
Ужин — спагетти с рыбными тефтелями.

Среда:

Первый завтрак и полдник — сэндвич с запеченной куриной грудкой, манная каша со сгущенкой.
Второй завтрак — кускус с кальмаром и креветками.
Обед — вегетарианский борщ, голубцы.
Ужин — белковый омлет с зеленым горошком, запеченные груши с медом и корицей.

Четверг: