Фруктоза вместо сахара: польза и вред

По названию продукта его легко соотнести с фруктами. Вообще фруктоза содержится почти во всех фруктах, ягодах и овощах, но больше всего ее в топинамбуре, сахарном тростнике и кукурузе. Особенно ее много в меде и сладких плодах.

Что это такое

Как свободное вещество она была впервые получена ученым Дюбрунфо из сахарозы, выведенной из сахарного тростника. Вернее, при брожении тростникового сиропа, он выявил присутствие в составе смеси, отличного от глюкозы, сахара. Причем доли найденного сахара (фруктозы) и глюкозы были равны.Таким образом в середине XVIIII века человечество узнало о существовании фруктозы.

Вскоре начался выпуск кристаллообразного вещества промышленным методом. Первым, в крупных объемах, стала производить ее финская компания «СоуменСокерн».

С тех времен и до наших дней потребление сахарозы (глюкоза+фруктоза) составляет около 80 г на человека в день.

Таким образом фруктозное вещество стало доступно в нужных объемах круглый год.

Описание

Углевод выглядит как белый кристаллообразный порошок. Она очень сладкая и легко растворяется в воде. По сладости она превосходит глюкозу в два, а лактозу в пять раз.

Фруктоза имеет следующую формулу: C6H12O6.

Допустимая норма в сутки – 40 грамм.

Действие вещества на организм зависит от того, каким образом и с какими составляющими она попадает в желудок. Например, с клетчаткой она переваривается дольше.

Фруктоза всасывается медленнее глюкозы, поэтому не способствует резкому выбросу инсулина. Но избытки ее оседают в печени в виде жира. Поэтому повышать норму потребления не следует.

«Важно помнить! Не все люди способны переваривать фруктозу. С диагнозом фруктоземия следует воздерживаться от использования этого вещества».

Отличие от сахара

Сахар является полисахаридом, то есть попадая в желудочно – кишечный тракт он распадается на глюкозу и фруктозу. Эти два сахара помогают друг другу очень быстро усваиваться, адсорбируются в кишечнике, превращаясь в энергию. Излишки откладываются в мышечной ткани и печени.

Поскольку описываемое вещество – это моносахарид. Он в натуральном виде содержится в овощах и фруктах. Метаболизм фруктозы в организме человека происходит исключительно в печени и не используется другими клетками. Этот сахар усваивается постепенно (медленно выделяет энергию), не провоцируя выработку лептина и секреции инсулина.

Между фруктозой и глюкозой разница в скорости усвоения и в накапливании в разных тканях.

Как производят

Самое главное то, что кристаллы этого углевода производятся из натуральных продуктов. В наше время – это крахмал и сахар. Нужный углевод получают в процессе гидролиза этих продуктов либо изомеризацией молекул глюкозы.

Полученный продукт и есть фруктоза или левулоза.

Состав

Фруктоза являет собой самый простой вид углевода. Это моносахарид, то есть в ней только одна форма сахара. Химическая формула его конечна. Она в дальнейшем не распадается.

Польза 

Несомненно, естественный углевод полезен. Особенно если попадает в организм с натуральной едой (фрукты, ягоды, овощи, мед). Даже кристаллический аналог углевода полезнее того же сахара. Если использовать фруктозу вместо сахара, пользу и вред можно понять по самочувствию. Она не ведет к набору веса, выполняет функцию регулировки эмоционального фона. Ее требуется меньше, она слаще, противостоит кариесу, является антиоксидантом, имеет консервационные свойства.

У подавляющего большинства людей этот продукт не вызывает аллергической реакции.

Данный углевод замечательно перерабатывается организмом и при этом в тканях особо не накапливается. Очень полезен при усиленных умственных и спортивных занятиях.

Сахарок фруктозный применяется в кондитерке (особенно для диабетиков). Она замещает обычный сахар, не дает портиться готовой продукции, усиливает ароматы.

Мужчинам и женщинам

Для мужчин польза от фруктозы заключается в оздоровлении семенного материала. Сперматозоиды становятся более шустрыми и живучими. Это увеличивает шансы на благополучное оплодотворение.

Для женщин польза в том, что этот углевод позволяет им регулировать массу тела. Для всех важным является свойство натурального вещества убирать признаки похмелья. Она помогает печени преобразовать спирт.

Для беременных

Время беременности здоровье женщины подвергается различным рискам. Пропуская физиологические явления, можно говорить об изменении веса тела – наборе лишнего веса. В этом плане фруктоза (кристаллическая) будет способствовать этому. Особенно если проблемы с весом имелись и до беременности. Дальше можно ожидать проблемы у малыша. Это и лишний вес, и угроза здоровью при родах, и гестационный сахарный диабет.

Поэтому будет лучше получать углевод из натуральных продуктов. Тем более в первые месяцы ягоды способствуют облегчению токсикоза.

Детям

Груднички до года все нужное получают с молоком матери (из заменителей грудного молока). Поэтому им не требуются никакие синтетические ингредиенты. Тем более кристаллический углевод может послужить причиной появления атопического дерматита у младенца. После отнятия от груди тоже не стоит переходить к искусственным углеводам. Их прекрасно заменят свежие овощи и фрукты. Только следует соблюдать дозу (0,5 г на кг массы тела).

Конечно, сюда не входят дети, с диагностированным сахарным диабетом.

В пожилом возрасте

Пожилым людям полезно заменять сахар сладкими фруктами сухофруктами. Кроме фруктозы в них много других полезных элементов, что немаловажно в зрелом возрасте.

Особенно много данного вещества в финиках, изюме, инжире, кураге, ананасе. Также рекомендуется есть мед. Во избежание сахарного диабета, количество потребляемого углевода не должно превышать 25 г в день.

При диабете, заболеваниях

При диабете разных типов у фруктозы биологическая роль вместо сахара объяснима. Потому что 4/5 от использованного объема углевода действует без участия инсулина, то есть перерабатывается внутри клетки и выводится из крови.

При этом фруктоза при диабете обеспечивает плавное выделение инсулина. Повышение сахара в крови происходит постепенно. Но 1/5 часть все же превращается в сахар. Поэтому страдающим от диабета следует ограничивать себя и в употреблении фруктозы.

Важно помнить! Одна хлебная единица содержится в двенадцати граммах фруктозы.

Детям до 12 лет разрешена норма 0,5 г углевода на 1 кг массы тела, а для взрослых – 0,75 г на килограмм. При диабете второго типа, обычно, наблюдается ожирение. Для этой группы диабетиков есть ограничение приема фруктозы до 30 г в сутки. Также она показана при аллергии на обычный сахар.

Вред, противопоказания

Углевод может отличаться и вредным эффектом. Интересная особенность – вещество подавляет сигнал в мозг о насыщении (гормон пептин) и человек продолжает есть. В итоге переедание и лишний вес.

Также следует придерживаться нормы потребления соединения при ожирении, при непереносимости фруктозы и больным диабетом. Все – таки четверть объема потребляемой фруктозы превращается в глюкозу. Гликемический индекс при этом уже 100 и требуется немедленный выброс инсулина, повышается уровень сахара в крови. Хотя у самой фруктозы он всего 20.

Использование в кулинарии

В кулинарии фруктоза может полностью заменить сахар. Тем более в наше время она широко доступна. Полезный углевод можно приобрести в любом продуктовом магазине. Фруктовый сахар стали применять даже здоровые люди. Это помогает регулировать вес, быстро восстанавливаться после физических нагрузок. Потребление продукта способствует нормализации эмоционального фона.

К тому же заменитель усиливает вкус и аромат ингредиентов.

Широко используется для производства детского питания.

Суточная норма потребления

Что до нормы потребления сахара, то она складывается из всех видов сахаров. Поэтому сложно выделить именно сахарозу. Исследования в США показали, что общее количество достаточного сахара в сутки для женщин 25 г, а для мужчин 38 г.

Для примера по фруктозе можно привести апельсин. Допустим его средний вес 200 г. Значит в одном плоде содержится 4,4 г фруктового сахара, 4,8 глюкозы и 7 г сахарозы. Итого 16,2 г. Таким образом два фрукта для женщины более чем достаточная норма (лучше один большой или два средних плода). Но не стоит забывать – сахара присутствуют во всех продуктах. Значит нужно учитывать и их.

В каких продуктах содержится

Что касается готовой пищевой продукции, этот углевод в разных концентрациях содержится во всех них. И это кристаллический фруктовый сахар. Все предостережения относительно носителей этого вещества в силе.

А вот фрукты и ягоды (яблоко, вишня, виноград, гуава, личи, манго, дыня, арбуз, апельсин, папайя, груша, хурма, ананас, голубика, малина и так далее) и их свежие соки содержат этот углевод в натуральном виде. Потребление их не может нанести вреда организму, исключая чрезмерное налегание. Наоборот, фрукты и ягоды способствуют предотвращению хронических болезней и даже онкологию. Просто надо знать, что свежий фрукт и апельсиновый сок или газировка не одно и то же.

Большое содержание фруктового сахара в сухофруктах, таких как смородина, финики, инжир, изюм.

Фруктовый углевод обязательно присутствует в соусах, пастах, в консервированной продукции.

Из овощей наиболее богаты этим углеводом артишок, спаржа, бобы, брокколи, капуста, цикорий, листья одуванчика, чеснок, лук-порей, лук, арахис, помидор, цуккини, баклажан, морковь, шпинат, тыква.

Много его в сладких винах, меде, кукурузном сиропе. Даже зерновые (пшеница, рожь) имеют фруктовый сахар в составе.

В медицине

Продукт эффективно борется с различными отравлениями, в том числе алкогольным. Поэтому в медицине ее используют в виде внутривенных вливании. Основную часть токсинов из крови выводит уже первая система с углеводом.

Фруктоза и похудение 

Здоровый организм одинаково хорошо перерабатывает все виды сахаров. Для удерживания веса в нормальных приделах просто стоит не злоупотреблять любым из них. При употреблении фруктозы и сахара разницы в потреблении для похудения нет. Что до фруктозы (кристаллической), то она может даже спровоцировать ожирение.

Если вести правильный образ жизни и давать организму достаточную нагрузку, вещество принесет пользу. Оно насытит энергией, поднимет тонус и будет выводить токсины из организма. Но только в разрешенных количествах.

Если говорить про фруктозу, то обязательно следует отметить ее первоисточник. Можно уверенно сказать, что натуральная фруктоза полезна для всех, кроме аллергиков. То есть свежие фрукты, ягоды и овощи можно включать в рацион без опаски. Кристаллический же сахар нужно потреблять с осторожностью. Печень перерабатывает излишки углевода и превращает в жир. При большом потреблении можно заработать ожирение.

Видео

Больше о том, чем полезна фруктоза, смотрите на видео.